Nel cuore della Valle Elvo c’è un villaggio antico e non dimenticato: Bagneri. Una volta era una mezza metropoli con il Parroco e una vita scoppiettante. Adesso – dopo decenni di abbandono – sta rialzando la testa e ha, di nuovo, abitanti tutto l’anno. Nelle sue vicinanze c’è un roc (nome celtico, usato ancora nel patois locale per dire un masso erratico) che custodisce uno spazio sotterraneo: la crota (cantina).
I vecchi bagneresi avevano capito che in questo anfratto, temperatura e umidità, erano ottimali per affinare il formaggio. Così se lo spartivano e ottenevano formaggi invecchiati di qualità. Abbiamo cercato di produrre un formaggio super stagionato paragonabile a quello del roc, diteci Voi se ci siamo riusciti.
