In italiano “ricotta” (qualcuno, simpatico, la chiama “riccotta”), in patois locale “mascarpa”.
E’ il frutto dell’economia circolare nella lavorazione del latte! Da una parte si ottiene la cagliata e tutti i milioni di formaggi possibili e immaginabili, dall’altra il siero: un liquido giallino che è molto apprezzato da diversi animali, il maiale, per esempio…
Se si porta a ebollizione (o quasi) questo liquido, affiorano fiocchi che vengono raccolti, scolati e pressati. I nostri nonni la condivano e la mettevano ad affumicare nel camino.
Noi la commercializziamo freschissima e profumata di latte acidulo.
