Formaggio tipico delle Valli Biellesi anche se prende il nome da un alpeggio della Val Sesia, caricato, però, storicamente da “margari” biellesi.
Crosta morbida, elastica, di colore paglierino con venature più colorite che tendono al rosa. Pasta compatta, morbida, occhiatura rada di piccole dimensioni. Sapore molto delicato. Se la stagione lo consente, il latte proviene anche da alpeggio nella zona Biellese.
A differenza del Maccagno a latte crudo, in questa versione il latte viene pastorizzato.
