Formaggio tipico delle Valli Biellesi anche se prende il nome da un alpeggio della Val Sesia, caricato, però, storicamente da “margari” biellesi. Sembra che lo apprezzasse moltissimo sia la Regina Margherita di Savoia che Quintino Sella (ministro delle finanze in molti governi attorno al 1870), si dice non partisse mai per Roma senza una scorta sufficiente… Forma cilindrica con diametro di 20 cm circa, alto (scalzo, in linguaggio tecnico) 5-8 cm, peso attorno ai 2 kg. Crosta morbida, elastica, di colore paglierino con venature più colorite che tendono al rosa.
Pasta compatta, morbida, occhiatura rada di piccole dimensioni. Sapore molto delicato. Se la stagione lo consente, il latte proviene anche da alpeggio nella zona Biellese.
