Formaggio erborinato. Per semplificare molto simile al Blu Elvo, ma prodotto con il latte di capra.
Cosa vuol dire erborinato? Significa che nella pasta si aggiungono delle muffe “buone” del genere Penicillium. Queste, senza ossigeno, restano lì buone buone, ma se le esponete all’aria – forando la forma con un attrezzo appuntito – esplodono.
Nel colore, dal blu al verde, e nel gusto: pepato e pungente.
Di grande impatto alla vista e alle papille gustative. Pensate al Gorgonzola ma la pasta sarà più elastica e friabile: una toma, ma… erborinata. Vi viene voglia di fare una gita in Valle Elvo?
